Szarvasra figyel a világ – Michelin után újabb díjeső

Utolsó frissítés: 2025-10-22

Szarvas neve egyre gyakrabban bukkan fel a hazai gasztronómia térképén – nem véletlenül. Az Újváros Bisztró nemcsak a Holt-Körös partján kínál különleges élményt, hanem a tányéron is: az őszi menü személyes történeteket, helyi alapanyagokat és kifinomult ízeket ötvöz. A Michelin-ajánlás után most a Gault&Millau is elismerte a bisztró munkáját – két séfsapkával jutalmazva a tudatos építkezést és a kreatív koncepciót.

Miről szól a cikk?

1. Két rangos gasztronómiai elismerés Szarvasról – Az Újváros Bisztró Michelin Bib Gourmand-ajánlást és Gault&Millau séfsapkákat kapott.
2. Személyes történetekkel fűszerezett őszi menü – A fogások gyerekkori emlékekre, helyi alapanyagokra és szezonális hangulatokra épülnek.
3. A vidéki vendéglátás új arca – A bisztró példája megmutatja, hogy vidéken is lehet nemzetközi szinten elismert gasztronómiát teremteni.

Két séfsapkával díjazta a Gault&Millau étteremkalauz a szarvasi Újváros Bisztrót. Amely korábban Michelin Bib Gourmand-ajánlást is kapott.

A Holt-Körös partján álló Újváros Bisztró rövid idő alatt az ország egyik legizgalmasabb vidéki éttermévé vált.

A Michelin Bib Gourmand-ajánlás után most újabb rangos elismerés érkezett. A Gault&Millau étteremkalauz két séfsapkával díjazta a szarvasi bisztrót. Ez a presztízsértékű minősítés nemcsak a szakma számára üzenet, hanem a vendégeknek is bizonyítja, hogy vidéken is születhet országos szinten kiemelkedő gasztronómia.

Az elismerés különösen fontos visszajelzés egy olyan étteremnek, amelyet néhány éve még útkeresőként jellemeztek.

A mostanra kiforrott koncepció azonban a tudatos építkezés eredménye:

• szűkebb à la carte kínálat
• a degusztációs menük előtérbe helyezése
• helyi termelők bevonása
• az ételek mögött húzódó történetmesélés mind hozzájárultak ehhez a sikerhez.

„A két séfsapka hatalmas megerősítés számunkra. Tudjuk, hogy jó úton járunk, és a vendégeink is érzik, hogy minden fogás mögött van egy gondolat, egy személyes emlék vagy egy helyi történet. Mostanra lett igazán letisztult a koncepciónk, és ezt az őszi menüben szerettük volna a legjobban megmutatni” – mondja Szinné Pusztai Szilvia, az Újváros Bisztró társtulajdonosa.

Fedezd fel az őszi menüt!

Ismerd meg, milyen történeteket mesélnek a tányérok Szarvason. Goglalj asztalt még ma! Gyerekkori emlékek, szezonális ízek várnak rád. Gyere, merülj el a részletekben, mutatjuk:

Az őszi étlap megalkotásánál a séfek nem csupán a szezonális alapanyagokat vették alapul, hanem személyes emlékeket, gyermekkori élményeket is.

Jól mutatja, hogy a helyi termelőktől származó alapanyagok, a magyar konyha klasszikus ízei és a nemzetközi hatások egyaránt jelen vannak a tányérokon.

A desszertek közül kiemelkedik a szilvás gombóc mousse:

• a szilvás gombóc emlékét idézi meg modern formában
• burgonyaalapú mousse
• fahéjas szilvatöltelékkel
• konyakkal
• kardamommal
• klasszikus ízek felismerhetők, de egészen új textúrában születnek újjá benne

Az almaleves szintén a gyerekkorból merít ihletet:

• egyszerre idézi az őszi almás sütemények és a gesztenyepüré hangulatát
• a fogás a meleg otthonosság és a kifinomult elegancia határán mozog
• megmutatja, hogyan lehet egy egyszerű alapanyagból emlékezetes élményt teremteni

Az előételek között kapott helyet:

• a szarvasi burrata fügével és zöld paradicsommal
• a helyi harcsa retekvariációkkal

A főételek csúcsa:

• az orosházi kacsamell polentával és körtével
• a húsételek között a szarvasbélszín különlegessége, hogy a vad szezonális ízvilágát ragadja meg
• a mangalicaszűz egyszerűségével lett a séfek egyik kedvence

A vegetáriánus fogások között a karalábé bizonyítja, hogy egy zöldség is lehet főszereplő:

• sütve
• konfitálva
• töltve
• párolva egyaránt helyet kap a tányéron

„Számunkra az ősz nemcsak az alapanyagokról szól, hanem arról a hangulatról is, amit ilyenkor érzünk. A cékla, a tök, a homoktövis, az aszalt gyümölcsök mind az érett, színes ősz üzenetét hordozzák. Ezekből az ízekből építkezünk, de minden esetben próbálunk hozzátenni valami személyeset” – emeli ki Szinné Pusztai Szilvia.

Kiforrott út, tudatos jövőkép

Az étterem vezetői fontosnak tartják, hogy a vendég ne csak egy vacsorát kapjon, hanem egy teljes élményt. Ehhez hozzátartozik a környezet, a történetek és a helyi kötődés is. A bisztróban külön hangsúlyt kapott a vegetáriánus menü, amelynek létrehozásával a húsmentes étkezést választó vendégek is ugyanolyan élményben részesülhetnek.

A jövőben is terveznek különleges eseményeket, amelyek során az ételek és italok párosítása kerül középpontba.

Októberben például Kreinbacher borvacsorát rendeznek, de ez csak egy a számos gasztronómiai program közül, amelyekkel a bisztró igyekszik folyamatosan új élményt nyújtani a vendégeknek.

„Szeretnénk, ha a hozzánk érkezők mindig valami újat kapnának. Legyen szó egy menü történetéről, egy helyi alapanyagról vagy egy különleges eseményről, számunkra a legfontosabb, hogy a vendég emlékekkel távozzon” – fogalmaz a társtulajdonos.

Az Újváros Bisztró kettős sikere – a Michelin-ajánlás és a Gault&Millau két séfsapkája – a bizonyíték, hogy Szarvas immár nemcsak természeti kincseivel, hanem gasztronómiájával is vonzza a látogatókat. Az őszi étlap történetei pedig azt bizonyítják, hogy a vidéki vendéglátás is képes egyszerre kreatív, hiteles és nemzetközi szinten is elismert lenni.

Az Újváros Bisztró sikere nemcsak egy étterem története – hanem egy üzenet a hazai gasztronómiának:

A séfsapka és a Michelin-ajánlás mögött nem csupán technikai tudás, hanem szenvedély, történetmesélés és közösségi kötődés áll. Az őszi menü pedig nemcsak ízeket, hanem emlékeket is kínál – tányérra írva, szarvasi módra.

Oszd meg, ha szerinted is vidéken születnek a legjobb ízek!

Mutasd meg másoknak is, hogy a gasztronómia nem csak a nagyvárosok kiváltsága!